Chất điều vị là gì? Những lưu ý khi sử dụng

Marketing Biozym
Sep 4, 2025
3 min read

Chất điều vị trong thực phẩm là gì?

Chất điều vị là một nhóm phụ gia có vai trò tăng cường, cân bằng hoặc tạo mới hương vị thực phẩm để món ăn thêm thơm ngon hấp dẫn. Chúng giúp cải thiện trải nghiệm vị giác—giúp món ăn có đủ “vị” mà không phụ thuộc quá nhiều vào gia vị tự nhiên vốn có thể không đều hoặc nhạt.

Các chất điều vị phổ biến như bột ngọt (mì chính mã E621), I+G (disodium 5'-guanylate và disodium 5'-inosinate)

Những loại chất điều vị thường được sử dụng trong thực phẩm hiện nay

1. Monosodium glutamate (Bột ngọt – E621 / mã 621)

Là chất điều vị phổ biến nhất, tạo vị umami rất mạnh.
Được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn gia đình như súp, rau củ, gà, hay các loại hạt nêm

2. I+G (INS 627 + 631)

Kết hợp disodium 5'-guanylate (627) và disodium 5'-inosinate (631).
Vị ngọt mạnh hơn bột ngọt gấp 100–150 lần.
Được dùng trong nước mắm, nước sốt, đồ khô, giúp giảm độ mặn mà không tạo cảm giác quá ngọt

3. Nhóm INS 620–640

INS 620–629: thuộc nhóm glutamate và guanylate.
INS 630–635: thuộc nhóm inosinate.
Tổng cộng khoảng 20 chất điều vị thuộc nhóm này, được mã hóa theo tiêu chuẩn quốc tế của Bộ Y tế Việt Nam

Sử dụng chất điều vị có ảnh hưởng đến sức khỏe không?

Đã được kiểm định và cho phép sử dụng

Các chất điều vị như E621 (bột ngọt), E627, E631 đều đã được WHO, FDA (Mỹ) và Bộ Y tế Việt Nam đánh giá là an toàn nếu sử dụng đúng liều lượng cho phép

Khi sử dụng quá mức

Mặc dù không chứa dinh dưỡng, việc dùng chất điều vị quá nhiều lâu dài có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như nhờn vị giác, kháng insulin, tăng nguy cơ béo phì hoặc bệnh mạn tính
Có một số báo cáo cho thấy một số người nhạy cảm có thể gặp phản ứng nhẹ như đau đầu hoặc dị ứng
Nguồn tham khảo cũng đề cập đến nguy cơ tiềm ẩn “ung thư” (!) nếu lạm dụng kéo dài, cần kiểm soát kỹ lượng sử dụng

Những lưu ý khi sử dụng chất điều vị trong thực phẩm

Đọc kỹ nhãn thành phần
Chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, siêu thị hoặc nơi bán được kiểm định để an toàn hơn
Tuân theo liều dùng khuyến cáo
Ví dụ, FDA khuyến nghị người lớn không nên dùng quá 6 g/ngày với bột ngọt
Không sử dụng quá thường xuyên hoặc quá nhiềuKết hợp chất điều vị với điều độ, ưu tiên dùng gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, ớt, rau thơm… nhằm giảm phụ thuộc vào chất điều vị.
Theo dõi phản ứng cơ thểNếu cảm thấy khó chịu (đau đầu, dị ứng), nên ngừng sử dụng tạm thời và theo dõi xem có cải thiện hay không.
Ưu tiên nguồn an toàn, có chứng nhậnĐặc biệt khi chọn dùng cho trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người có bệnh nền.