Những phụ gia thay thế hàn the trong thực phẩm

Marketing Biozym
Aug 14, 2025
3 min read

Chất thay thế hàn the trong thực phẩm là gì?

Chất thay thế hàn the trong thực phẩm là những phụ gia an toàn, cho phép sử dụng trong thực phẩm, có chức năng tương tự (tạo độ giòn, dai, bảo quản, nhũ hóa...), nhưng ít độc hại hoặc không gây hại sức khỏe người tiêu dùng.

Trong số đó, nổi bật có:

PDP (Polyme từ vỏ tôm, cua) – phụ gia sinh học, an toàn, hiệu quả cao.

Polyphosphat, gồm các dạng như E450, E451, E452 – được dùng trong công nghiệp thực phẩm để giữ nước, tạo cấu trúc mềm dẻo.

Các phụ gia từ tinh bột biến tính (E1412, E1422), carrageenan, CMC, maltodextrin, xanthan gum (E415)… cũng được dùng để thay thế hàn the, đảm bảo độ dai, ổn định và an toàn hơn.

Tại sao hàn the bị cấm trong thực phẩm

Độc tính cao, tích tụ lâu dài

Hàn the rất khó đào thải, dễ tích tụ trong gan, thận, lâu ngày gây suy yếu chức năng cơ quan, suy nhược, biếng ăn và thậm chí nguy hiểm với phụ nữ mang thai, trẻ em.

Nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng

Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng ngay cả liều thấp cũng có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.

Chính thức cấm và thay thế

Do độc hại, chất này đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Điều này thúc đẩy việc tìm kiếm và sử dụng các giải pháp thay thế an toàn hơn như PDP.

Những phụ gia thực phẩm thay thế chất hàn the

Dưới đây là những lựa chọn phổ biến, an toàn và được cho phép sử dụng:

1. PDP (Phụ gia từ vỏ tôm, cua – Polyme sinh học)

Nguồn gốc tự nhiên, không độc tố; làm tăng độ giòn, dai, bảo quản thực phẩm lâu hơn hàn the.
Hoạt tính kháng khuẩn, loại bỏ kim loại nặng trong nước giải khát.
Đã được cấp phép lưu hành tại Việt Nam từ năm 2003 (số hồ sơ 4377-2003/BTCYT).
Hiệu quả thực tế chứng minh khả năng bảo quản bánh phở dài ngày, giòn dai vượt trội hơn cả hàn the.
An toàn qua thử nghiệm lâm sàng và động vật: không gây dị ứng, không độc tích lũy, không ảnh hưởng chức năng gan, thận...

2. Polyphosphat (E450, E451, E452 và các tên thương mại như Tari K7, VMC K7, VMC Nonphos, VMC Polyphos…)

Tạo nhũ, liên kết nước, tăng độ giòn dai.
Tuy không bị cấm, nhưng lạm dụng có thể làm tăng phốt-pho, ảnh hưởng đến hấp thụ canxi, dễ dẫn đến loãng xương ở người lớn tuổi
Một số loại như VMC K7, Nonphos, Polyphos được quảng bá là nguồn gốc an toàn, dùng trong giò chả, xúc xích, nem...

3. Tinh bột biến tính (E1412, E1422)

Thường dùng trong các sản phẩm tinh bột như bột, bánh phở để thay thế chức năng của hàn the.

4. Carrageenan, CMC (Carboxymethyl cellulose), Maltodextrin, Xanthan gum (E415)

Đóng vai trò tạo độ nhớt, liên kết, ổn định cấu trúc – thay thế cho hàn the trong nhiều chế phẩm.

5. Axit sorbic, potassium sorbate, sodium benzoate…

Dùng như chất bảo quản kết hợp để đảm bảo thịt cá không bị hư, tăng hương và an toàn

Tác hại khi sử dụng chất thay thế hàn the trong thực phẩm

Mặc dù an toàn hơn so với hàn the, nhưng nếu sử dụng không đúng loại hoặc vượt quá mức cho phép thì vẫn có thể gây tác hại:

Polyphosphat - nếu dùng quá mứcCó thể làm mất cân bằng phốt-pho – canxi trong cơ thể, dễ dẫn đến loãng xương, đặc biệt ở người già.
Phụ gia tinh bột biến tính, carrageenan, xanthan gum…
- Nhiều người tiêu dùng vẫn lo ngại về các phụ gia tổng hợp, có thể gây rối loạn tiêu hóa ở một số đối tượng nhạy cảm.
- Việc nghiên cứu và giám sát mức độ sử dụng vẫn rất quan trọng để đảm bảo an toàn dài hạn.
Vẫn cần kiểm soát và sử dụng đúng cách
- Người sản xuất và người tiêu dùng nên tuân thủ liều lượng cho phép của từng loại phụ gia.
- Chọn hàng có nguồn gốc, nhãn mác rõ ràng để tránh sử dụng loại kém chất lượng, chứa tạp chất nguy hại.