Những phụ gia làm chả giò thường được dùng hiện nay

Marketing Biozym
May 16, 2025
3 min read

Updated: May 27, 2025

Giò chả là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu ở các bữa ăn của người Việt Nam, chứa đầy sự tinh túy của một bữa ăn thịnh soạn, dồi dào dinh dưỡng. Để tạo nên một món chả giò dai giòn và ngon, nhiều nhà sản xuất đã sử dụng các loại phụ gia làm chả giò. Vậy liệu các chất phụ gia có nên được sử dụng hay không? Hãy xem bài viết dưới đây để được chúng tôi giải thích cụ thể hơn nhé.

Phụ gia làm giò chả là gì

Phụ gia là chất được thêm vô thực phẩm nhằm gia tăng hương vị, hình thức và thời gian sử dụng. Cách thức hoạt động giống như một chất bảo quản, giúp thực phẩm giữ được màu sắc, hương vị tự nhiên và tạo độ dai giòn cho sản phẩm.

Các nguồn thực phẩm tự nhiên cũng có thể là cung cấp nguyên vật liệu cho các chất phụ gia và một số loại chất phụ gia được chiết xuất trong môi trường thí nghiệm

Hầu hết các nước trên thế giới đều sử dụng rộng rãi các loại chất phụ gia, trong đó có Việt Nam. Đặc biệt tại Hoa Kỳ, tổng số chất phụ gia được chấp thuận vượt mốc 2000 loại.

Các loại phụ gia an toàn và phổ biến trong giò chả

Dưới đây là các loại phụ gia phổ biến và nằm trong mục cho phép sử dụng của Bộ Y tế Việt Nam (Thông tư 24/2019/TT – BHYT) được nhiều cơ sở sản xuất tin dùng

Phụ gia tạo độ dai: Tạo kết cấu mịn, dai và giữ ẩm tự nhiên cho giò. Ví dụ: Carrageenan (E407), được chiết xuất từ rong biển tự nhiên

Phụ gia giữ màu: Giữ màu hồng tươi tự nhiên. Ví dụ: Muối Nitrit (Sodium nitrite – E250) giúp ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum gây ngộ độc

Phụ gia tạo độ giòn: Giúp chả giò tăng độ dai giòn, giữ nước, giảm thiểu độ thâm hụt nước trong chế biến. Ví dụ: Phosphate (Polyphosphate – E451, E452)

Phụ gia bảo quản: Giúp bảo quản chả giò lâu hơn, hạn chế ảnh hưởng của vi sinh vật gây hại. Ví dụ:acid Ascorbic – E300, các loại vitamin C tổng hợp

Phụ gia tạo vị: Gia tăng hương vị cho giò chả. Các loại phụ gia thường dùng: mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu….

Có nên sử dụng phụ gia trong giò chả không?

Khi phụ gia là cần thiết

Các chất phụ gia sử dụng trong sản xuất không phải lúc nào cũng xấu. Nếu được sử dụng đúng loại – liều lượng, chúng có thể:

· Hộ trợ quá trình chế biến công nghiệp

· Bảo vệ thực phẩm khỏi hư hỏng

· Đảm bảo sự đồng nhất của sản phẩm

Khi phụ gia trở nên nguy hiểm

Nguy cơ sức khỏe khi sư dụng các chất phụ gia trong giò chả như:

· Sử dụng chất phụ gia bị cấm (hàn the)

· Lạm dụng phụ gia vượt liều lượng cho phép

· Sử dụng phụ gia không rõ nguồn gốc, không kiểm định chất lượng

Các bệnh liên quan tới gan, thận, hệ tiêu hóa, thậm chí ung thư đều có thể bắt nguồn từ việc sử dụng các chất phụ gia độc hại lâu dài

Lưu ý khi sử dụng chất phụ gia trong chả giò

· Tuân thủ đúng liều lượng: Mỗi loại phụ gia đều có giới hạn sử dụng theo qui định, cần cân đo chính xác

· Chọn phụ gia có nguồn gốc rõ ràng: Mua từ nhà cung cấp uy tín, có chứng nhận an toàn và kiểm nghiệm chất lượng

· Bảo quản thực phẩm đúng cách: Sau khi chế biến cần được bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo, tối ưu nhất là để trong tủ lạnh để gia tăng giá trị sử dụng

· Tránh kết hợp sai phụ gia: Một số chất phụ gia nếu kết hợp sai (ví dụ như nitrie + acid mạnh) có thể thành chất độc hại, tốt nhất nên tham khảo các chuyên gia kỹ thuật thực phẩm.